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近日有专家建议每日适量吃猪油有益健康，这一提议打破了许多人“猪油是健康杀手”的固有认知，也让老辈人常说的“一勺猪油五副药”“一碗猪油饭，赛过活神仙”的老话重新进入大众视野。事实上，猪油作为国人餐桌沿用千年的传统食材，绝非简单的烹饪油脂，更蕴藏着中医药食同源的深层智慧，老祖宗对其的食用与运用，早已凝结成辨性味、明功效、适体质、控用量的养生之道，唯有读懂这些精髓，方能让这寻常食材真正滋养身心、裨益健康。

追溯中医典籍，猪油不仅是调味之品，更是入药良方，历代医家对其药用价值多有推崇。《神农本草经》早有记载，称其“主煎诸膏药，解毒”，古时炼制膏药常用猪油作基质，既能增强药效渗透，又可中和部分药材的烈性，减少对肌肤的刺激；《本草纲目》则明确其药用功效，言其“利肠胃，通小便，除五疸水肿”，认为其能疏通脏腑气机，助力水湿代谢，缓解水肿黄疸之症；东汉张仲景《伤寒论》中的经典方剂猪肤汤，更是以猪油（猪肤即猪皮熬制所得油脂核心）为君药，搭配白蜜、白米粉同煮，专门调理少阴病下利咽痛、胸满心烦之症，核心便是取猪油滋阴润燥、补虚止痛之效。从中医性味归经来看，猪油味甘、性微寒，归脾、胃、大肠三经，甘味能补虚和中，微寒可清热润燥，其性平和温润，不燥不烈、不寒不峻，恰合“药食同源，以食养身”的理念，这正是它能历经千年仍被推崇的核心缘由。

猪油的养生妙用，核心尽在“润”与“补”二字，对证食用、应时取用，更能彰显其滋养之效，适配现代人诸多亚健康问题。其一滋阴润燥，尤宜燥邪侵袭之时。中医讲“燥胜则干”，秋冬季节气候干燥，燥邪易伤肺腑、耗损津液，或日常熬夜、嗜食辛辣，都会导致阴虚燥盛，出现皮肤干痒起皮、口唇干裂脱皮、咽喉干痛不适、鼻干出血，甚至夜卧口干舌燥、辗转难眠等症状。猪油甘润之性，能深入脏腑滋养津液，如同给身体内部敷上一层温润的“滋养膜”，从根源上缓解燥邪带来的不适，远比外用润肤、润喉之品更治本。烹饪中妙用更能事半功倍，炒菠菜、油麦菜、生菜等寒性青菜时加一勺猪油，既能中和菜蔬之寒凉，避免损伤脾胃阳气，又能借菜蔬的清润之性，让润燥之力相辅相成；晨起煮一碗杂粮粥，舀一勺猪油搅匀，入口绵润，晨起咽干之症便能快速缓解。其二润肠通便，温和不伤正气。如今不少人受便秘困扰，或依赖泻药通便，殊不知泻药多苦寒峻烈，短期见效却易耗伤脾胃之气、耗损肠道津液，反而加重顽固便秘，陷入“越泻越秘”的恶性循环。而猪油入大肠经，其滑润之性温和舒缓，能润滑肠道、滋养肠黏膜，帮助肠道恢复正常传导功能，尤其适合老人气血亏虚、小儿脾胃娇嫩、体虚者阴虚肠燥所致的便秘，常见大便干结如羊粪、排便费力却无腹胀之感，此时无需急着用药，白粥、小米粥中加一小勺猪油，搅匀后温热食用，既能温润通便，又不损伤脾胃正气，温和调理更显稳妥。其三补虚健脾，助力气血运化。中医认为“脾为后天之本，气血生化之源”，脾胃虚弱则食欲不佳、消化不良、四肢乏力，大病初愈、产后体虚者更是脾胃亏虚，此时进补滋补汤药易加重脾胃负担，反难吸收。而猪油味甘，恰好契合“脾喜甘味”的特性，其甘润之性能唤醒脾胃之气，帮助脾胃运化水谷精微，让摄入的营养更好地转化为气血，滋养全身。脾胃虚弱者炒菜时加少许猪油，既能提升风味增进食欲，又能润物细无声般滋养脾胃，比大补之品更温和易受纳，尤其适合久病体虚、食欲不振的人群慢慢调理。其四滋养肌肤，由内而外养颜。中医讲“肺主皮毛”，津液充足则肌肤水润有光泽，津液亏虚则肌肤粗糙暗沉。猪油滋阴润燥，能滋养肺津、充盈肌肤气血，日常适量食用，可改善肌肤干燥、粗糙、细纹等问题，比外用护肤品更能实现由内而外的滋养；古时女子还会用炼制纯净的猪油搭配杏仁粉、珍珠粉制成润肤膏，涂抹面部润泽肌肤，便是巧用其滋养之性，内外同调更显养颜之效。

当然，中医养生始终秉持“辨证施食”“过犹不及”的核心原则，猪油虽好，绝非人人皆宜，更忌过量贪食，这是用好猪油养生的关键。首先严控用量是根本，每日食用量建议控制在5-10克，约一小勺即可，过量摄入则会导致体内痰湿滋生，出现舌苔厚腻、大便黏滞、身体困重等问题，反而违背养生初衷。中医讲“脾主运化”，油脂类食物需依赖脾胃运化，过量则加重脾胃负担，即便体质适宜，也需谨记“少食有益，多食伤身”。其次辨证食用是核心，阴虚体质者（常见手脚心发热、口干咽燥、心烦失眠、大便干结）最宜食用，秋冬燥盛时节可适当增加频次，滋养效果更著；脾胃虚寒者（畏寒怕冷、腹部冷痛、大便溏稀）并非不能吃，食用时可搭配姜片、葱段同烹，借葱姜的温热之性中和猪油微寒之性，既能享受滋养，又不损伤脾胃；而湿热痰湿体质者（舌苔黄腻、口苦口臭、大便黏滞不爽、皮肤长痘出油）需慎食，以免加重体内湿气，导致痰湿困脾，加重身体不适；血脂异常、心血管疾病患者及胆囊炎、胆结石患者，因体内脂类代谢或胆道功能异常，需咨询专业医师后再决定是否食用，避免增加身体负担。此外，搭配食用更显智慧，中医讲究“五味调和，荤素搭配”，猪油不宜单独长期食用，可与橄榄油、茶籽油、菜籽油等植物油交替使用，既能发挥猪油甘润滋养的优势，又能借助植物油的清爽之性，避免单一油脂带来的负担，契合“调和五味以养五脏”的饮食理念。

现代社会，不少人谈猪油色变，将其与高血脂、冠心病等疾病划等号，实则陷入了非黑即白的认知误区。中医认为，世间食材本无绝对好坏，关键在于是否契合体质、是否把控用量、是否顺应时节。老辈人过去常吃猪油，却少见“三高”问题，究其原因，一是彼时人们多体力劳作，脾胃运化功能强健，能及时代谢摄入的脂肪；二是过去饮食清淡，少有精加工食品、高糖高油之物，整体饮食结构均衡，猪油只是调味辅助，而非主食；三是老辈人食用猪油多为自家熬制，纯度高、无添加，远比市面上的精炼油脂更贴合身体需求。而如今“三高”高发，多是长期过量摄入各类油脂、久坐不动、饮食失衡、嗜食肥甘厚味所致，并非猪油之过。从现代营养学角度来看，猪油的脂肪酸结构与人体适配性强，含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸比例适宜，更易被人体分解吸收，且烟点较高，适合中式高温炒菜，不易产生有害物质，还含有维生素D、维生素E及多种微量元素，与中医对其滋养功效的认知不谋而合，这也印证了老祖宗饮食智慧的科学性。

熬制猪油也有中医讲究，选料与工艺直接影响其品质与滋养功效。选料上，首选猪腹部的猪板油，其脂肪纯度高、杂质少，质地洁白细腻，滋阴润燥、补虚健脾之力更专一；其次可选猪肥膘肉，虽功效稍逊于猪板油，但口感更香，适合日常调味。工艺上，需遵循“温和慢熬”的原则，先将猪板油或肥膘肉切成小块，冷水下锅焯水，去除血水与腥味，捞出沥干；再放入锅中，加少量清水小火慢熬，让油脂慢慢析出，避免大火猛熬导致油脂焦化，产生有害物质；熬至油渣呈金黄色、油脂清澈透亮时，关火过滤，撇去浮沫，将纯净猪油倒入干净容器中，静置冷却后便会凝固成雪白膏状；储存时需密封冷藏，取用过程中避免沾生水、沾油污，可保存3-6个月不变质。这样熬制的猪油，色泽洁白、香气纯正，滋养功效更能得以保留。

一勺猪油，承载着千年中医的饮食智慧，也藏着现代健康的密码。它既是老辈人记忆里的餐桌香，也是中医药食同源的鲜活载体。摒弃“猪油有害”的片面认知，遵循中医辨证施食、适度为要、应时取用的原则，让这传统食材回归餐桌，既能为饭菜增添醇厚风味，又能润物细无声般滋养身心，便是最朴素、最贴近生活的养生之道。养生不必求名贵之品，寻常食材里的智慧，恰恰是老祖宗留给我们最珍贵的健康馈赠。

微信号丨杭州市针灸推拿学会

供稿丨屈庆

审核丨周宇韬